“可持续性”这个词已经存在了很多年，但是只在近年来才开始在餐饮业中扮演更重要的角色，尤其是考虑到食客们日益提高的环保意识。
也许您听到过“可持续性”、“可持续采购”、“可持续农业”、“可持续耕种”等的说法，但是它们是什么意思？让我们来解释一下。
什么是可持续采购？
可持续采购指的是采购那些通过可持续农耕所获得的食材。
这意味着这些食材的耕种或养殖，无论是农产品还是肉类，都不仅仅考虑其经济效益。选用可持续农耕法的农民，会考虑到他们的农业活动对环境和社会造成的影响。
例如，无节制的耕种方式在短期内可能会产出更多的作物，但是会造成破坏土壤这样的长期影响。或者他们会烧毁整片森林来清理土地，或者为下一个季节的丰收创造肥沃的土壤，因而对周围的环境造成长期的影响。
致力于可持续采购
由于可持续采购将环境和社会问题置于经济利益之上，承诺采购可持续食材的公司（例如联合利华饮食策划）确保他们仅会从那些具备环保意识的人或产地采购他们的农产品和肉类。
可持续采购与您的厨房
如果拯救地球并且确保我们食品供应的可持续性不是让您的餐厅选择可持续食材的充足理由，那么请考虑以下因素。越来越多的食客（不错，甚至在新加坡）正慢慢意识到可持续采购的重要性，他们积极地选择前往那些自豪地将可持续性与餐厅运营联系起来的餐厅就餐。
不过不要只听我们的片面之词。看看在北美和欧洲的知名连锁餐厅 Chipotle Mexican Grill，他们在菜单中使用了可持续原材料之后，生意变得非常火红（同时也赚取了巨额利润）。
选择可持续食材，为了地球，为了我们的未来，也为了您的餐厅。
Chipotle 的成功可以在新加坡复制，下一个成功例子可能就是您的酒店或者餐厅－全因为您基于可持续的理由而作出了正确的选择。
要踏出第一步，最简单的方法就是选择向值得信赖的制造商（就像是联合利华饮食策划）采购可持续食材。将这些食材用在您的厨房中，将有助于减少我们对环境产生的总体碳足迹影响，并且帮助人们采取行动提升他们的健康和福祉，同时改善他们的生计。那些具有环境和社会意识的食客必定会感谢您所做的努力。
